Das Traumragout vom Lamm
Sie und Ihre Gäste lieben Lammfleisch? Mit diesem feinen Ragout geben Sie Ihrem Festessen das überwältigende Flair der französischen Küche. Im Grunde ist das Ragout aber ein "Selbstmacher" und läßt sich ohne großen Aufwand so vorbereiten, daß Sie mit Sicherheit genug Zeit für Ihre lieben Gäste haben.
Auch hier gilt, daß Sie nicht an der Qualität des Weines sparen sollten. Billiger Wein wirkt sich im Essen ebenso dramatisch aus, wie im Glas!
Wie bei den meisten der hier angeführten Rezepte, geht es bei den Mengenangaben nicht ums Gramm, sondern um grobe Anhaltspunkte. Gerade die rustikale französische Küche ist in dieser Hinsicht relativ tolerant.
Tipp:
Lassen Sie die Lammschulter bereits beim Schlachter entbeinen und in Würfelschneiden. So sparen Sie sich eine Menge Vorbereitungszeit.
Zutaten fürs Lammragout:
für 4 Personen
- gut 1kg Lammschulter ohne Knochen
- 500g Kartoffeln
- 200g Zwiebeln
- 200g Bund-Karotten
- 100g Erbsen
- 100g grüne Bohnen
- einige Stangen Staudensellerie
- 4 Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- einige Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- einige Thymian-Zweige
- Meersalz
- 0,5 l Weißwein
- 0,5l Wasser
- evtl. ein Schuß Weinbrand
- frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden
- Das Fleisch mit etwas Meersalz einreiben. Optimal so, daß Sie später nicht nochmal nachsalzen müssen. Dann etwas einwirken lassen.
- In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und längs vierteln.
- Die Frühlingszwiebeln in ca. 5cm lange Stücke schneiden
- Die Zwiebeln, Karotten und Rüben schälen.
- Den Staudensellerie und die Tomaten waschen
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Lammfleisch heiß anbraten.
- Nun geben Sie das Gemüse hinzu
- Löschen Sie evtl mit einem Schuß Weinbrand ab und geben Sie den Wein und das Wasser hinzu.
- Den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzugeben
- Mit geschlossenem Deckel etwa 1h bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- Die Erbsen und die Bohnen hinzugeben und weitere 15-20 Min. kochen lassen.
Tipp:
Rühren Sie nicht ohne Not im Topf, so, daß das Gemüse schön in Form bleibt.
